Madspild bliver ofte diskuteret som et problem i køkkenet. Men i virkeligheden opstår det mange forskellige steder i fødevarekæden. Fra producent og grossist til storkøkken og patientservering påvirker bestillingsrutiner, leveringskrav, holdbarhedsregler og politiske beslutninger, hvor meget mad der ender som spild.
I dette afsnit ser vi på, hvordan de forskellige led hænger sammen. Et hospital skal eksempelvis altid kunne servere mad til den sidste patient – også selv om patienttallet ændrer sig fra time til time. Grossister skal samtidig have varer på hylderne uden at kende den præcise efterspørgsel. Producenterne skal levere produkter med tilstrækkelig holdbarhed, mens offentlige udbud ofte stiller krav, der kan få konsekvenser længere tilbage i kæden.
Resultatet kan blive, at alle gør deres bedste i hvert led – men at madspildet blot flytter sig.
Medvirkende i dette afsnit:
Anette Badsberg, Udbudsansvarlig, Hørkram Foodservice A/S
Leif Nielsen, Direktør, Mærkevareleverandørerne
Camilla Bent Frederiksen, Chef for Mad og Måltider, OUH Mad- og Måltidskøkkenet
Vært:
Søren Vejby
Produktion:
Martin Andersen
Koncept:
Julie Brix
Se podcasten som video her:
